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    米糕厂家为您讲解简单的黑米糕做法

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    米糕厂家为您讲解简单的黑米糕做法

    发布日期:2022-05-11 作者: 点击:

    淮香源淮扬米糕生产厂家为您讲解简单的黑米糕做法:

    做一道简单好吃的黑米糕吧。

    这种黑年糕不需要任何复杂的材料和程序。这比我以前做黑米糕要加热搅拌容易多了。

    非常精致,松软,香甜。可以用紫米代替黑米。如果用大米代替黑米,就会变成白米糕

    【黑年糕】

    原料:黑米35g,大米70g,低面粉或中面粉50g,细砂糖50g,水120g,干酵母2g

    生产过程

    首先将所有的黑米和大米放入破壁机的干磨杯中,利用干磨功能研磨成粉。把它磨成细粉。如果经过干磨工序后还是粗的,再磨1-2分钟。

    我用的是烤墙机。如果没有破墙机,可以在超市里看看有没有成品黑米粉和米粉(粘米粉),但要注意的是直接磨成米粉的纯粉。

    大米不需要淘米(如果淘米需要彻底烘干或者晒干就可以磨碎,比较麻烦,不放心可以买免费淘米)。

    在一个大碗里,混合米粉,细砂糖,面粉和干酵母。拌匀。加入2/3的水,搅拌均匀。慢慢加入剩余的水,不断搅拌,直到形成一层薄薄的面糊。提起面糊,它会像丝带一样滴下来。

    食谱中的水量为参考,根据实际情况调整水量,Z后得到右边的面糊。如果你减少了糖的摄入量,你可能需要适当地增加水的用量。

    然后将得到的面糊进行基础发酵。

    米糕厂家

    盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,直到面糊明显发酵。当你打开面糊,你可以看到里面是多孔的和蜂窝状的。

    如果温度合适,一个小时就足够了,如果温度较低(或在烤箱中30°C,或在有热水的蒸笼中,使面糊起得更快),则需要更长时间。

    也可以放在冰箱里隔夜发酵,但至少要提前半个小时把面糊拿出来,让它恢复到室温。在冷藏发酵中,应注意避免过度发酵和酸味面糊。

    搅拌面糊会释放出气体,使面糊再次收缩。然后将面糊倒入模具中。

    我用了一个六线蛋糕模具,把纸盘放进模具,把面糊倒进纸盘6-7分钟满,做了四个。

    你可以使用其他合适大小的模具,如挞模具,蛋糕杯等。无需二次发酵,直接蒸煮。

    你可以用蒸笼或蒸汽烤箱。

    如果使用蒸笼,将凉水放在蒸笼上,盖上锅盖,大火过后,继续蒸15分钟。

    我用的是高蒸功能的Jun Bake F1蒸汽烤箱,预热5分钟,放入面糊,再蒸15分钟。

    蒸后,等待2-3分钟,然后盖上/打开蒸炉,取出黑米糕。

    小贴士:

    面糊只需要基本发酵。蒸之前不需要再次发酵,面糊会膨起,变成质地致密细腻的黑色年糕。

    你也可以把面糊倒进模具,让它发涨15分钟,然后蒸。蒸出来的年糕会膨胀,表面会有更明显的裂缝。

    但切记不要发酵过度,不要发酵到与基本发酵相同的程度,蒸年糕就会垮掉。

    以上就是淮香源米糕厂家为您带来的相关资讯,希望对您有所帮助。

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    相关标签:米糕厂家,淮扬米糕,淮扬特产

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