米糕厂家为您讲解简单的黑米糕做法

淮香源淮扬米糕生产厂家为您讲解简单的黑米糕做法：

做一道简单好吃的黑米糕吧。

这种黑年糕不需要任何复杂的材料和程序。这比我以前做黑米糕要加热搅拌容易多了。

非常精致，松软，香甜。可以用紫米代替黑米。如果用大米代替黑米，就会变成白米糕

【黑年糕】

原料:黑米35g，大米70g，低面粉或中面粉50g，细砂糖50g，水120g，干酵母2g

生产过程

首先将所有的黑米和大米放入破壁机的干磨杯中，利用干磨功能研磨成粉。把它磨成细粉。如果经过干磨工序后还是粗的，再磨1-2分钟。

我用的是烤墙机。如果没有破墙机，可以在超市里看看有没有成品黑米粉和米粉(粘米粉)，但要注意的是直接磨成米粉的纯粉。

大米不需要淘米(如果淘米需要彻底烘干或者晒干就可以磨碎，比较麻烦，不放心可以买免费淘米)。

在一个大碗里，混合米粉，细砂糖，面粉和干酵母。拌匀。加入2/3的水，搅拌均匀。慢慢加入剩余的水，不断搅拌，直到形成一层薄薄的面糊。提起面糊，它会像丝带一样滴下来。

食谱中的水量为参考，根据实际情况调整水量，Z后得到右边的面糊。如果你减少了糖的摄入量，你可能需要适当地增加水的用量。

然后将得到的面糊进行基础发酵。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面糊明显发酵。当你打开面糊，你可以看到里面是多孔的和蜂窝状的。

如果温度合适，一个小时就足够了，如果温度较低(或在烤箱中30°C，或在有热水的蒸笼中，使面糊起得更快)，则需要更长时间。

也可以放在冰箱里隔夜发酵，但至少要提前半个小时把面糊拿出来，让它恢复到室温。在冷藏发酵中，应注意避免过度发酵和酸味面糊。

搅拌面糊会释放出气体，使面糊再次收缩。然后将面糊倒入模具中。

我用了一个六线蛋糕模具，把纸盘放进模具，把面糊倒进纸盘6-7分钟满，做了四个。

你可以使用其他合适大小的模具，如挞模具，蛋糕杯等。无需二次发酵，直接蒸煮。

你可以用蒸笼或蒸汽烤箱。

如果使用蒸笼，将凉水放在蒸笼上，盖上锅盖，大火过后，继续蒸15分钟。

我用的是高蒸功能的Jun Bake F1蒸汽烤箱，预热5分钟，放入面糊，再蒸15分钟。

蒸后，等待2-3分钟，然后盖上/打开蒸炉，取出黑米糕。

小贴士:

面糊只需要基本发酵。蒸之前不需要再次发酵，面糊会膨起，变成质地致密细腻的黑色年糕。

你也可以把面糊倒进模具，让它发涨15分钟，然后蒸。蒸出来的年糕会膨胀，表面会有更明显的裂缝。

但切记不要发酵过度，不要发酵到与基本发酵相同的程度，蒸年糕就会垮掉。

以上就是淮香源米糕厂家为您带来的相关资讯，希望对您有所帮助。