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    浅析小麦淀粉的基本内容信息

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    浅析小麦淀粉的基本内容信息

    发布日期:2022-04-27 作者: 点击:

    淮香源淮扬米糕厂家为您讲解小麦淀粉的基本内容信息:

    小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。过去常将小麦浸泡研磨后加入酸进行发酵,使淀粉颗粒周围的细胞溶解,淀粉容易分离。

    小麦淀粉为原料,在搅拌器中以40转/分的速度加入50 ~ 80%的水,揉成面团。搅拌30分钟左右,定型30分钟,使面筋膨松并粘结在一起,使淀粉容易分离。加入适量的盐,可改善面筋的品质,促进面筋的粘结。

    面粉中游离酸较多时,可加入适量的氢氧化钙,调节其pH值。面团暂时休息后,加入5 ~ 8倍的水搓洗,在3 ~ 4次。洗涤后的乳剂为淀粉乳,需精制纯化,其余为面筋,含水量65 ~ 70%。干燥后蛋白质含量约为75 ~ 85%,可食用或作为制作油面筋的原料。

    小麦淀粉

    而小麦淀粉毕竟是精制谷物,在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等,还有一些将其用作淀粉糖(一种食用糖,但比蔗糖健康)在工业上的应用不多。

    以上就是淮香源米糕厂家为您带来的相关资讯,希望对您有所帮助。


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