浅析小麦淀粉的基本内容信息

淮香源淮扬米糕厂家为您讲解小麦淀粉的基本内容信息：

小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。过去常将小麦浸泡研磨后加入酸进行发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。

以小麦淀粉为原料，在搅拌器中以40转/分的速度加入50 ~ 80%的水，揉成面团。搅拌30分钟左右，定型30分钟，使面筋膨松并粘结在一起，使淀粉容易分离。加入适量的盐，可改善面筋的品质，促进面筋的粘结。

面粉中游离酸较多时，可加入适量的氢氧化钙，调节其pH值。面团暂时休息后，加入5 ~ 8倍的水搓洗，在3 ~ 4次。洗涤后的乳剂为淀粉乳，需精制纯化，其余为面筋，含水量65 ~ 70%。干燥后蛋白质含量约为75 ~ 85%，可食用或作为制作油面筋的原料。

而小麦淀粉毕竟是精制谷物，在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等，还有一些将其用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖健康)在工业上的应用不多。

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