浅析馒头有时皮薄，有时皮厚、皮心分离的原因

原因分析：

①面粉质量不稳定、差，加工精度低。

②面粉未过成熟期。

③面团冷，醒发箱温度高，馒头坯外皮快速醒发，受热不均，馒头坯发不出来。

④ 打样环境温度低，面团凉快，蒸熟。馒头内外受热不均，表皮迅速上升，皮芯分离。

⑤ 加入某些改性剂也会造成馒头的固体夹心生生、脱皮。

⑥锅内压力低，升温慢，馒头厚。

  解决方案：

①米糕厂家建议您一定要选择质量有保证的面粉。 ②面粉的后熟期夏季短（7-15天），冬季长（10-20天），在后熟期后使用【这就是为什么淮扬米糕厂家提醒大家提前囤货】

③ 调整操作环境温度，避免突然耐高温。

④ 适当调节打样间温度，满足打样需要。根据包子的醒发状态选择火候大小。当醒发状态达到10%以上时，就可以用开水蒸了。当打样状态达到8-9%时，可缓慢加热，缓慢升高，以促进继续打样。

⑤馒头选用专用馒头粉，无需添加改良剂，也可降低成本。

⑥适当调整气压，蒸汽压力不应超过0.06MPa。

2、为什么馒头有异味？

  原因分析：

①用变质小麦制成的面粉。

②面粉在储存或运输过程中受到污染。具体因素有很多，包括存放时间长、面粉变苦、存放环境温度高、面粉受潮发霉、面粉吸收其他风味等。

③生产用水水质不好，水被微生物污染、化学污染、管道污染等。

④某些改良剂、发酵剂、碱面添加不当也会产生异味。

⑤制作时有异味：如涂油异味等。

  解决方案 ：

①选择质量有保证的面粉。

②面粉离地存放，单独存放，避免与其他杂粮混杂，库房应干燥通风，运输设备应保持清洁。

③水应清洁无异味，符合饮用水标准，Z好使用纯净水或井水。

④科学选用改性剂或选用专用馒头粉，无需额外添加改性剂，也可降低成本。

⑤淮扬特产厂家生产用具经常清洗，保持清洁无异味。

馒头应具有纯麦和发酵的香气，香气充足，口感香甜，无异味。常见问题包括：香味不足、回味不甜、味道不好（酸、碱、涩、腐臭等）。添加剂使用不当、异味成分受污染、面粉变质、发酵不良、pH 值不当和产品变质都可能导致风味问题。应根据实际情况解决